Γαστρονομία (34)
Στις 24 Οκτωβρίου γιορτάζουμε δεόντως την Παγκόσμια Μέρα Πατσά
Επιλέγων ή Συντάκτης Λάκης Ιγνατιάδης
Δημήτρης Αντωνόπουλος. Στις 24 Οκτωβρίου γιορτάζουμε, οι λάτρεις, όπως εγώ, την Παγκόσμια Μέρα αφιερωμένη στην απόλαυση και το γιορτάσι του πατσά.
Καλούμαστε να αποδώσουμε τιμές σ' αυτή την τόσο παρεξηγημένη λιχουδιά που μπορεί μεν να μην είναι το ευκολότερο έδεσμα στον κόσμο και να τραβάει την προκατάληψη, όπως το σίδερο ο μαγνήτης, η ανακουφιστική του δύναμη όμως είναι τεράστια.
Ρεβίθια με κύμινο και ντοματίνια, δεν είναι σούπα ούτε σαλάτα, είναι ένα απίθανο ζουμερό φαγητό με μυρωδάτα ρεβίθια.
Επιλέγων ή Συντάκτης Λάκης Ιγνατιάδης
Μου αρέσουν τα ρεβίθια σχεδόν όσο η φασολάδα. Πάντα τα κάνω βραστά, προσθέτοντας καρότα και φύλλα δάφνης, κληρονομιά από τη μάνα μου. Στο βιβλίο "Μπατιρομαγειρική" της Ευαγγελίας Σολώμου είχα διαβάσει πριν χρόνια το εξής: Όταν μαλακώσουν τα ρεβίθια ανακατεύουμε σε ένα φλυτζάνι μια κουταλιά αλεύρι, λάδι, λεμόνι και αλάτι και ρίχνουμε το μίγμα στην κατσαρόλα. Το αποτέλεσμα είναι να χυλώσει το ζουμί, γι'αυτό όποτε έχω αλεύρι φτιάχνω το μίγμα. Η φίλη μας η Πιπίνα επίσης μου είχε πει κάποτε το μούλιασμα να το κάνω σε χλιαρό νερό και να μην βάζω σόδα αλλά λίγο αλάτι, κι επειδή τη θεωρώ και εξαιρετική μαγείρισσα και είναι της σχολής του διατροφολόγου Π. Κουμεντάκη, από τότε το εφαρμόζω απαρέγκλητα ως μια πιο υγιεινή επιλογή που επιπρόσθετα κάνει το ξεφλούδισμα ευκολότερο.
Γιατί θα πούμε το λάδι, λαδάκι; Μπορούμε να κάνουμε κάτι;
Επιλέγων ή Συντάκτης Λάκης Ιγνατιάδης
Τι μάθαμε από τα άρθρα για το λάδι;
Ότι συγκαταλέγεται στην κορυφή της λίστας των αγαθών με τη μεγαλύτερη ακρίβεια για το 2023, και αν οι τάσεις των αγορών δεν αντιστραφούν, κινδυνεύει να μεταμορφωθεί από αναπόσπαστο κομμάτι της κουζίνας του μέσου ελληνικού νοικοκυριού σε είδος υπό εξαφάνιση.
Πιο συγκεκριμένα;
Τον Αύγουστο που μας πέρασε, η μέση τιμή του ελαιόλαδου άγγιξε τα 9. 043 δολάρια ανά τόνο, τη στιγμή που πέρυσι το καλοκαίρι βρισκόταν στα 4.247 δολάρια ανά τόνο ενώ το καλοκαίρι του 2019 μετά βίας ξεπερνούσε τα 3.000 δολάρια.
Καλοκαίρι χωρίς γεμιστά δεν είναι καλοκαίρι, της Myrina Kalaitzi από το fb
Επιλέγων ή Συντάκτης Λάκης Ιγνατιάδης
Τα γεμιστά είναι, νομίζω εν τέλει, το φαγητό που θα έλεγα ότι κρίνει την καλή μαγείρισσα. Είναι δε το μοναδικό φαγητό που δεν έχω ευχαριστηθεί *ούτε μία φορά* από τις άπειρες που το έχω παραγγείλει -ακριβώς επειδή μου αρέσουν πάρα πολύ- σε ταβέρνες, εστιατόρια, νεο-ταβέρνες, μαγειρεία, όποια κατηγορία φαγοπωλείου έχει τύχει να έχει γεμιστά στο μενού. Τα φτιάχνουν πολύ κακά και αδέξια, κυρίως λασπωμένα, με βουνά ρυζιού, και άνοστα. Αλήθεια, το παγωτό που τρώτε, είναι αληθινό… παγωτό;
Επιλέγων ή Συντάκτης Μανώλης Ροσμαράκης
Τι μας έρχεται στο μυαλό λέγοντας… παγωτό; Γάλα, ζάχαρη και γλυκαντικές ύλες, αυγά, κρέμα γάλακτος, βούτυρο, κακάο… Ε, όχι ακριβώς…
Βλέπετε βάσει εθνικής νομοθεσίας έχει διευρυνθεί ο ορισμός του παγωτού και πλέον πωλούνται ως παγωτά προϊόντα που για την παρασκευή τους έχουν χρησιμοποιηθεί και αλλά συστατικά όπως π.χ. φυτικά λιπαρά, πέρα από τα λιπαρά του γάλακτος αλλά και άλλες ουσίες και πρόσθετα που καλό είναι πλέον ο καταναλωτής να γνωρίζει τι αγοράζει.
Και έτσι οι κατηγορίες του παγωτού καθορίζονται κυρίως από τα συστατικά γάλακτος στην κύρια μάζα του παγωτού.
Κι όμως υπάρχουν σάντουιτς που ξεφεύγουν από τα συνηθισμένα, ιδού 11 από αυτά
Επιλέγουσα ή Συντάκτρια Ράνια Ροκιά
Ένα σάντουιτς την ημέρα όλοι το θέλουμε. Είτε για πρωινό, είτε για σνακ, αυτά τα σάντουιτς μας κρατάνε χορτάτους και εξάπτουν τη φαντασία μας, αφού βασίζονται σε αγαπημένα αλλά όχι συνηθισμένα υλικά.
Σάντουιτς δεν φτιάχνουμε μόνο με τυρί, γαλοπούλα και ντομάτα. Υπάρχουν τόσα εκλεκτά ελληνικά υλικά που είναι κρίμα να μην τα απολαμβάνουμε. Γι αυτό ζητήσαμε από τους σεφ του Γαστρονόμου να μας φτιάξουν τα πιο πρωτότυπα, ασυνήθιστα και νόστιμα σάντουιτς που μπορούν να φανταστούν ώστε να μην είναι κάθε μέρα ίδια με την προηγούμενη.
José Andrés: Η μοναδική περίπτωση ενός ουμανιστή σεφ
Επιλέγουσα ή Συντάκτρια Σούζη Παλαιοκώστα
O πετυχημένος Ισπανός σεφ διατηρεί δεκάδες βραβευμένα εστιατόρια στις ΗΠΑ, ενώ ταυτόχρονα διοικεί μια μη κερδοσκοπική οργάνωση που προσφέρει φαγητό στα θύματα καταστροφών πάσης φύσεως.
Αγλαΐα Κρεμέζη. Δεν είναι μόνο εξαιρετικά συναρπαστικός και πετυχημένος σεφ, με δεκάδες βραβευμένα εστιατόρια σε διάφορες πόλεις των ΗΠΑ, αλλά και ένας από τους πιο δημοφιλείς ουμανιστές, δημιουργός της World Central Kitchen (WCK), της βραβευμένης, μη κερδοσκοπικής οργάνωσης που προσφέρει φαγητό στα θύματα κάθε λογής φυσικών καταστροφών, και βέβαια τώρα στην πολύπαθη Ουκρανία.
Εξαιρετικά εντυπωσιακή προσωπικότητα, αυτό που οι αγγλόφωνοι αποκαλούν «larger than life», ο Χοσέ Αντρές ήρθε στην Τζια να με βρει πριν από περίπου είκοσι χρόνια, όταν μάζευε υλικό και εμπειρίες καθώς σχεδίαζε το μενού του Zaytinya.
Η απότομη ακρίβεια των τροφίμων θα μας βοηθήσει να θυμηθούμε παλιές, οικονομικές και απλές συνταγές που τάιζαν έναν λόχο χωρίς φανφάρες και εκλεκτικές παρουσιάσεις
Επιλέγων ή Συντάκτης Φώτης Νυχτολέας
TwoMinutes Angie. Η νεότερη γενιά καταναλωτών θα προτιμήσει προϊόντα από εταιρείες που σέβονται το περιβάλλον αλλά και φροντίζουν ουσιαστικά τους αγρούς παραγωγής λαχανικών και τα οικοσυστήματα.
ΚAΘΕ ΤΕΤΟΙΕΣ ΜΕΡΕΣ όλα τα διεθνή περιοδικά και εφημερίδες που σέβονται τον εαυτό τους δημοσιεύουν, πέρα από πολιτικές ανασκοπήσεις και τις καλύτερες φωτογραφίες της χρονιάς, και τις γαστρονομικές τάσεις που διαβλέπουν για κάθε νέο έτος.
Για το 2023 λοιπόν διαπιστώνεται η περαιτέρω αδιαφορία προς τη μοριακή κουζίνα (το τι χαρά κάνω δεν μπορώ να σας πω για το συγκεκριμένο, μετά τις φοβερές ανοστίλες που έχω δοκιμάσει και χρυσοπληρώσει, τόσο στην Κοπεγχάγη όσο και στο Σαν Σεμπαστιάν) και η άνοδος του comfort food, του σπιτικού καλομαγειρεμένου φαγητού στο οποίο η Ελλάδα θα μπορούσε να πρωταγωνιστεί, ιδίως στην επαρχία με τις τοπικές σπεσιαλιτέ.
Η ελληνική κουζίνα δεύτερη στη λίστα με τις καλύτερες του κόσμου για το 2022 και τέσσερα ελληνικά φαγητά στα 50 καλύτερα παγκοσμίως
Επιλέγων ή Συντάκτης Τρύφων Μπεκετιάδης
Το Taste Atlas εξέτασε πάνω από 95 προορισμούς και κατέγραψε τις καλύτερες κουζίνες του κόσμου για το 2022 με την Ιταλία να κατακτά την κορυφή, την ελληνική κουζίνα να έρχεται δεύτερη και την ισπανική τρίτη.
Η ιαπωνική και η ινδική κουζίνα ολοκληρώνουν την κορυφαία πεντάδα.
Στο αντίποδα βρέθηκε η νορβηγική κουζίνα που βρίσκεται στην 95η θέση, η μαροκινή στην 94η και η λετονική κουζίνα στην 93η θέση.
Σύμφωνα με τη λίστα του Taste Atlas οι 10 καλύτερες κουζίνες για το 2022 είναι οι:
Ο Βαν Γκογκ πάλι ενεργός! Μπράβο παιδιά. Tου Μάνου Σ. Στεφανίδη, στο fb
Επιλέγουσα ή Συντάκτρια Ράνια Ροκιά
Ντοματόσουπα στο αριστούργημα «Ηλιοτρόπια» του Βίνσεντ Βαν Γκογκ, το οποίο εκτίθεται στην Εθνική Πινακοθήκη στο Λονδίνο, πέταξαν προχθές δύο ακτιβίστριες της ομάδας για την κλιματική αλλαγή «Just Stop Oil» («Απλά Σταματήστε το Πετρέλαιο») που ανάρτησε το σχετικό βίντεο (ΕΔΩ ). Η οργάνωση «Just Stop Oil» πραγματοποιεί κινητοποιήσεις διαμαρτυρίας εδώ και δύο εβδομάδες στη βρετανική πρωτεύουσα. Πολύ συχνά, διαδηλώνουν μπροστά από το κοινοβούλιο, μπλοκάροντας την κυκλοφορία των αυτοκινήτων. Σε ανακοίνωσή της, η αστυνομία αναφέρει ότι οι δύο γυναίκες συνελήφθησαν με τις κατηγορίες της φθοράς και της παράνομης εισόδου στον χώρο της Εθνικής Πινακοθήκης. Ένα στοιχείο υπέρ των τέχνης είναι ότι το τζάμι της κορνίζας προστάτευσε τον πίνακα.